みそ汁ぐらい、と思うかもしれないが、これがなかなか奥が深い。いきなりワンランク上の味を出してみよう。ポイントは「みそ」と「火かげん」。みそはめんどうでも米みそと豆みそ（八丁みそ）を合わせること。 この組み合わせがみそ汁を一味も二味も深めてくれる。みそを入れたら火を強め、汁が泡立ってきたところ、いわゆる「煮えばな」で火を止めること。煮立てるとみその風味が消えてしまう。 （２人分） だし汁（顆粒または液体のだしの素を規定の分量で溶いたもの）２カップ みそ（米みそと豆みそを２：１に合わせたもの）大さじ２ 豆腐1/4丁 カットわかめひとつまみ (1)鍋に湯を沸かし、だしの素を入れて出し汁を作る。 (2)豆腐はさいの目に切り、カットわかめとともにだし汁に入れ、わかめが柔らかくなっ たらみそを加える。 (3)鍋の汁が泡立ち始めてきたら火を止め、お椀に盛る。 ＊米みそと豆みその割合は好みだが、春、秋は２：１、夏は豆みそをやや多めに、冬は米みそを多めにする。